Kyckling i röd curry

4 pers

520 g kycklingbröst

3 vitlöksklyftor

1 lök

2 morötter

2 cm ingefära (10g)

4 msk olja

½ msk röd curry pasta (gärna masman, burkar gärna dubbla mängden)

1 burk kokosmjölk ( köp gärna på asiat affär, bättre sort)

200 g tomatpure

6 kafirelimeblad (vanliga limeblad)

rårörsocker 

fisksås 

Garnering: färsk basilika

Skär kött i strimlor. Ansa grönsaker. Skär vitöken i skivor, löken i tunna klyftor, morötter i tunna skivor på snedden och ingefära i tunna stavar.

Hetta upp en gryta med olja, stek kycklingen tills den blir ljusbrun. Woka i två omgångar så att köttet inte börjar koka. rör ner curry pasta och kokosmjölk, låt småkoka i 15 minuter. smaka av med socker och fisksås. garnera med basilika.

tillbehör: ris, gurksallad samt lime klyftor.

Kommer vsst från en thai kokbok.. som synes står inte när man ska ha i morot och lök.. jag brukar woka den efter kökttet och sen lägga i kyckling och därefter kokosmjök och röd curry. Gillar även denna rätt ltie kryddigare än original och brukar lite drygt dubbla den röda curryn.. :)

Gurksallad:

1 röd och en grön chili

1 gurka

1 rödlök

Marinad:

½ dl vinäger

½ dl socker

1 tsk salt

värm vinäger,  socker och salt tills sockret löst sig. låt svalna.

ta bort kärnor ur chilifrukterna (behåll om man vill ha mer styrka) dela gurkan på längden och skrapa ur kärnorna med tesked. skär därefter gurka i tunna skivor. skala och hacka rödlöken. blanda chili, gurka och lök och häll över marinaden. gurksalladen ska dra minst en timme.

Mvh Ola